2018.07.01 (Sun)

菓子屋 ここのつ

最後に伺ったのは
2年ぐらい前でしょうか
6月にやっと日程が合い伺うことが出来ました
現在は写真撮影禁止ですが
少しでもあの有意義で稀有な時間を
留めておきたくて。
うつろな記憶で書いておりますので
間違っているところ多数だと思いますが
ご容赦を。
私の個人的な覚え書きとして



まずはてんさい糖と
本葛にお水のみの
半透明の冷たい葛水


お茶は
青豆の香りがする
宮崎の釜炒り茶
そのままつまんで食べてみても美味しい
一芯のみ摘み取り
陰干ししたそう
香りは 周りの草花に囲まれた
茶畑で栽培したことにより
青々しさが。
きれいな翡翠色
一煎目 二煎目 三煎目
味の変化が。
苦味はあくまで上品


青大豆のすあま
ほんのり暖かく


もなか
もち米とお水のみ使ったのみのもなかの皮
中の餡にはバターとお砂糖の蜜に漬け込んだ赤紫蘇



熊本のすいかとトマトのスープの上に
水切りヨーグルト
わらび粉とトマトの水分で
炊いたわらび
上にビスケットがぱらりっと
お茶で温まった体をクールダウン



生紅茶
加工していない火入れもしていない
熟成のみ。
花のかおりがする後味
蜜のかおりがほんのり


干し椎茸と昆布の
お出汁の中に
浮かぶ もち米に包まれた
塩漬けされた桜葉のかおりの餡
初めにご用意して頂いたお茶の
茶葉をごま油で炒めたものが上に
三つ葉が添えられ
蜜に漬けられた空豆が一粒
不思議な取り合わせですが
素材の美味しさを十二分に頂く椀物




大豆を茹でてつぶしたのみお砂糖は入っていない
大豆餡
これを生麩で包んで胡麻油で焼いて
添えられているのは
きゅうりとかぼすをすりおろして和えたもの
上品なひと皿


ほうじ茶 
さきほどの生紅茶の
茎の部分のみ焙じたもの


アメーラという糖度の高いトマト
を蜜に漬け込んで。
パッションフルーツ
キビ砂糖と煮詰められたジュレとともに
寒天の甘味も添えられていたと
思うけれど 思い出せず。m(_ _)m


ブレンドされたハーブティ
レモングラス
ハッカ ミント
ツボクサ


ゆっくりと時間と向き合える
静かな場所
日本茶の良さをしみじみと思う
丁寧に淹れられたお茶と
季節のうつろいを感じさせる
ひと皿ひと皿



より進化しておられた
茶寮 楽しませて頂きました。

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菓子屋ここのつ


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2018.06.28 (Thu)

Comptoir Coin コントワールクアン

ファラフェルランチに


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ミントのソーダー割

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ファラフェル
ひよこ豆のコロッケ
タルタルソース

スパイシーさがほどよく
美味しかった~

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こちら方面は
お店に迷うことが多いので
貴重はランチの場所になりそうな






Comptoir Coin コントワールクアン
台東区蔵前4-8-9 島宅1階
Lunch.  水〜土
11時から14時

Dinner. 月〜日
19時から23時
不定休


07:00  |  おでかけ 関東  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2018.06.20 (Wed)

Dessert le Comptoir デセール ル・コントワール

5月のコントワール
お題はお任せコース!
新玉葱のムース ビーツソース
爽やかな甘い新玉葱のムース
帆立と蟹
ここまでだと和食屋さんですが
ここに赤いビーツのソースに
ライムの香りがプラスされて
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グレープフルーツ ピスタチオ

グレープフルーツジュレ ピスタチオクリーム グラニテ
クレーム・パティシエールと生クリームを合わせた
軽いクリーム
グレープフルーツのジュレと
ピスタチオのクリーム
そしてグレープフルーツのグラニテ
フランボワーズの赤と緑のピスタチオ
最高級のかき氷を思わせ
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オレンジ レモン
オレンジミントジュレにレモンクリーム
そしてお馴染み フロマージュブラン
マンゴーのアイス
アクセントはフランボワーズ
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鶏胸肉のビネガークリーム煮
レンズ豆とビネガーソース
そして爽やかな甘さの新たまねぎのピューレ
ますますフレンチのコースのひと皿に
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マンゴーコンポート クレームショコラ
シェフのプリンが!
以前から プリンアラモードのリクエストがあってっと
伺っていましたがまさかコースで
登場してくれるとは!
めちゃ嬉しいサプライズ
もちろんただのプリンアラモードでは無くて
マンゴーに濃厚なクレームショコラ
プラリネクリームにバニラアイス
ざくざくのクランブル
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メロンスープ
ライムのグラニテ
アーモンドとマスカルポーネチーズのアイスクリーム
フロマージュブランと杏のコンポート
最後にきりっとバジルとライムのジュレとグラニテ
緑にフランボワーズの赤が綺麗
幾重にも折り重なった美味しさ
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最後は小菓子
おすまししたマンゴーとパッションクリームのマカロン
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お見事!嬉しい!とかびっくり!とか
そんな言葉が次々と飛び出して
遠い 遠い場所だけど
やっぱり行ってしまうところ
次回も楽しみです
Dessert le Comptoir デセール ル・コントワール
06:00  |  おでかけ 関東  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2018.06.19 (Tue)

ミルコーヒー&スタンド

お伺いは2回目

海は見えないけれど
海を感じる
空間の

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ざっくりスコーンと

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週末らしく
海に向かうお客様が
テイクアウト

リピはなかなか出来ない
けれど

葉山は素敵な場所です

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ミルコーヒー&スタンド



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2018.06.19 (Tue)

ダンデライオン チョコレート 鎌倉店

お目当てだったお店が
この日に限ってまさかの営業時間変更。。

朝ごはん難民になりかけた
私を救って頂いたのは

鎌倉駅から徒歩1分ぐらい

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駅のプラットホームが眺められる
緑が綺麗なカフェで

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チョコレートクロワッサンと

ホットチョコレート

甘甘コンビですが
不思議に重くなく

クロワッサンもカリッと
温めてくれてて

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サッと過ごして次のお店の予定でしたが
以外に←失礼(^^;)居心地の良く


通勤途中にあったらっと思う
カフェでした




ダンデライオン チョコレート 鎌倉店
神奈川県鎌倉市御成町12-32
0467-53-8393
8:00 - 20:00 Lo 19:30


06:00  |  おでかけ 関東  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)
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